Il re dei panini. K\u00f6nig der Brote. Guerrino Gramola, der wohl eifrigste Panini-Fl\u00fcsterer Italiens. Mindestens. F\u00fcr uns ist er in erster Linie ein Vorbild in Sachen Leidenschaft. Einer, der seine Liebe f\u00fcrs gute Leben zum Beruf gemacht hat, zur heimlichen Mission. N\u00e4mlich die Menschheit mit Gaumenkitzel zu begl\u00fccken.<\/p>\n
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Ja, der Guerrino und seine kleine Genusswelt in Mezzolombardo. Il Pizzicagnolo \u2013 zu Deutsch: Auf-die-Hand-Verk\u00e4ufer frischer Wurst- und K\u00e4sewaren. Der Name des kleinen Delikatessenladens ist selbsterkl\u00e4rend. Und doch ist er beinahe zu banal f\u00fcr das einzigartige Imperium, das hinter seinen T\u00fcren lauert. Man wei\u00df nicht, wo man anfangen soll mit dem Erz\u00e4hlen, so \u00fcberw\u00e4ltigt ist man von der unglaublichen Produktvielfalt, von D\u00fcften, Farben, Formen. Vom Unerwarteten. Dicht gedr\u00e4ngt auf kleinstem Raum reihen sich hier die erlesensten Spezialit\u00e4ten Norditaliens \u2013 und weit dar\u00fcber hinaus. K\u00f6stlichkeiten, von denen man noch nie geh\u00f6rt hat. Der Guerrino hat sie entdeckt und zu sich in seine kleine Welt geholt. Ein passionierter Scout des guten Geschmacks. Hier steht er Tag f\u00fcr Tag, zwischen 1.001 K\u00e4se- und Nudelsorten, zwischen Bresaola, Prosciutto, Culatello, Einmachgl\u00e4sern und Mehlen. \u00dcberrascht die Durchreisenden und Wiederkehrer mit ausgefallenen kulinarischen Leckerbissen. Alle stammen von kleinen Erzeugern und Manufakturen. Alle punkten mit Authentizit\u00e4t, Urspr\u00fcnglichkeit und Exklusivit\u00e4t. Der Pizzicagnolo erkl\u00e4rt jedem, der ein offenes Ohr mitbringt, wozu welches am Besten passt. Wo er dieses und jenes aufgesp\u00fcrt hat. Der Guerrino kennt seine Lieferanten beim Vornamen, das merkt man.<\/p>\n
Die ganz gro\u00dfe Leidenschaft des 65-J\u00e4hrigen sind aber die Panini, die belegten Brote, die er f\u00fcr jeden individuell \u00e0 la minute zubereitet. Ein kurzer Blick, zwei knappe Fragen \u2013 s\u00fc\u00df oder w\u00fcrzig, mild oder kr\u00e4ftig im Geschmack? \u2013 und schon geht\u2019s los. Ein K\u00fcnstler versinkt im kreativen Sch\u00f6pfungsprozess. So virtuos, so hoch konzentriert kombiniert der Pizzicagnolo die Zutaten seiner Panini. Schichtet Nuance um Nuance des feinen Geschmacks, verschiedene K\u00e4se und Wurstwaren, hauchd\u00fcnn geschnitten, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter, Chutneys und Aufstriche. Mit flinker Hand, ein bisschen hiervon, ein bisschen davon. Hier wird nicht gespart mit guten Dingen. Dem Zuschauer l\u00e4uft schon beim Anblick des Meisterwerks das Wasser im Mund zusammen. Und er wird niemals entt\u00e4uscht. Denn Eines ist sicher, wer einmal in den Genuss eines seiner liebevoll zubereiteten Brote gekommen ist, der kehrt zur\u00fcck! Immer wieder.<\/p>\n
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