Insider zwitschern es von den D\u00e4chern: das Noma 2.0 ist er\u00f6ffnet. Und so pilgern Neugierige aus aller Welt derzeit nach Kopenhagen. Ins neue Restaurant von Food-Guru und K\u00fcchenrevoluzzer Ren\u00e9 Redzepi. Der macht aus vier Jahreszeiten einfach drei und baut sein Gr\u00fcnzeug auf dem Dach an.<\/p>\n
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Ren\u00e9 Redzepi ist f\u00fcr seine verwegenen Restaurantkonzepte bekannt. F\u00fcr untypische Herangehensweisen. Und auch f\u00fcr einen gewissen Hang zur Radikalit\u00e4t. So hat er vor Jahren mit seinem konsequenten Regionalismus und den puristischen Gerichten die Kochwelt erstmal geschockt und dann revolutioniert. Hat sich damit in Kritikerkreisen mindestens genauso viele Feinde wie Freunde gemacht. Anders sein ist sein Erfolgsrezept. Das und die st\u00e4ndige Ver\u00e4nderung. 2016 hat er sein Restaurant Noma geschlossen, trotz offensichtlichen Erfolgs. Trotz des Hypes um seine Person. Trotz einer kinoreifen Verfilmung seiner Karriere. F\u00fcr den Freigeist war es einfach wieder einmal an der Zeit, sich neu zu erfinden.<\/p>\n
K\u00fcrzlich gelesen:<\/em>\u00a0Redzepi hat im Februar 2018 sein Noma 2.0 er\u00f6ffnet. Wieder in Kopenhagen, diesmal im Stadtteil Christiania, der sogenannten freien Stadt<\/em>. Auch das irgendwie passend. Und wieder einmal staunt die Welt. Was hier entstanden ist, zeugt von Wahnsinn. Acht Geb\u00e4ude, Labors, Gew\u00e4chsh\u00e4user. Gem\u00fcsebeete auf dem Dach. Das Konzept dahinter so einfach, wie verr\u00fcckt: gesundes Null-Kilometer-Essen. Und eine sehr reduzierte Karte, die strikt dem folgt, was die Natur \u2013 oder besser gesagt: das Dach \u2013 hergibt. Das neue Redzepi-Baby treibt die Idee einer lokal-saisonalen K\u00fcche auf die Spitze. Drei, statt vier Jahreszeiten, drei Karten: Im Herbst gibt es Pilze, Beeren und Wild. Im Winter Fisch und Schalengetier. Und von Mai bis September vegetarische Kost. Will hei\u00dfen: Obst, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter von umliegenden Bauern und vom Restaurant-Dach. So weit, so gut. Aber Ren\u00e9 Redzepi w\u00e4re nicht der Kochtopf-Nerd mit keinem (!) <\/em>Michelin-Stern, h\u00e4tte er nicht noch ein verschrobenes Ass im \u00c4rmel: die Fermentation. Im Grunde auch nichts Neues. Man denke nur an Gro\u00dfmutters Sauerkraut-Fass im Keller. Hier geht es darum, dem Gr\u00fcnzeug auf nat\u00fcrliche und uralte Weise Umami-Geschmack zu entlocken. Durch Verg\u00e4ren, durch den Zusatz von Bakterienkulturen oder Schimmelpilzen. Und zack wird der Salat zum neuen Steak. Preislich zumindest. Auch hier sp\u00fcrt man die typisch nordische Pippi-Langstrumpf-Denke: Redzepi macht sich die Welt, wie sie ihm gef\u00e4llt. Kreativ und verschuldet bis \u00fcber beide Ohren. Radikal mutig. Und damit ein gefundenes Fresschen f\u00fcr unseren Inspirationsblog.<\/p>\n <\/p>\n Fotos by Jason Loucas, Bearbeitung by SANNI<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Insider zwitschern es von den D\u00e4chern: das Noma 2.0 ist er\u00f6ffnet. Und so pilgern Neugierige aus aller Welt derzeit nach Kopenhagen. Ins neue Restaurant von…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,4],"tags":[195,237,198,73,236,235,238],"class_list":["post-683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-kuerzlich-gelesen","tag-essen","tag-fermentation","tag-kopenhagen","tag-nachhaltigkeit","tag-noma","tag-rene-redzepi","tag-restaurant"],"yoast_head":"\n